蔬菜的干制加工，一般需经过如下步骤：

1、原料挑选，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质。

2、清洗，用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物。

3、去皮、切分，为了口感及方便食用，一般我们将带皮的蔬菜去皮，并且将蔬菜切成适当大小。

4、热烫，即将已切分的蔬菜在沸水中加热处理，以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。

5、烘干。一般用烤箱和微波炉。（一般10-15分钟）

6、最后装入适当的容器，随吃随取。