话梅和脆梅的区别实际就是制作工艺上的不同。 话梅是经过工艺流程选料→腌制→晒配→漂洗→晒干→浸渍→晒制→包装→成品这些流程制作出来 而脆梅因为要保持生脆的口感，所以会少了晒配和晒干的步骤，在腌制结束以后就直接滤出青梅就可以包装了。 所以脆梅的含水量要比话梅的大。