素毛肚，也叫做素燥肚，是一道常见的素食菜肴，通常用植物性食材制作而成，以模仿传统的毛肚烧烤的口感和味道。素毛肚的制作过程可以使用多种素食原料，例如豆腐皮、面筋、海带等，通过腌制、调味和加工而成。

具体制作步骤可能因厨师和地区的不同而有所差异，但一般来说，制作素毛肚的基本步骤如下：

1. 准备素材：根据自己的喜好和食材可用性，选择豆腐皮、面筋、海带等植物性食材作为基础材料。

2. 腌制：将选好的植物性食材切成薄片，然后腌制。腌制的过程中可以加入各种调味料，例如酱油、花椒粉、五香粉、辣椒粉等，以增强味道。

3. 烹饪：将腌制好的食材煮熟，使其更容易吸收调味汁和保持一定的口感。

4. 调味：在烹饪完成后，将煮熟的植物性食材浸泡在特制的调味汁中，让食材充分吸收味道。

5. 烧烤或烘烤：将经过调味的植物性食材放入烤箱或烧烤架上，进行烧烤或烘烤，以赋予其类似毛肚的烧烤口感和外酥内嫩的质感。

6. 切片：烧烤或烘烤完成后，将植物性食材切成薄片，以便食用。

最终的素毛肚会呈现出类似于真正的毛肚的质感和味道，但完全是由植物性食材制作而成，适合素食者和对肉类食品有限制的人士食用。由于制作过程的多样性，素毛肚的味道和口感可能因厨师的不同而有所差异，但总的来说，它是一道富有创意和美味的素食菜肴。