话梅的加工一般采用优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料，辅料：白糖、甘草、食盐、天然、香料。制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。

① 生产工艺流程：原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。

② 工艺要点：

原料选择：选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。

腌渍：每100公斤鲜果加食盐12-15公斤，明矾200克，放一层梅果撒一层盐矾，在缸内腌渍7-10天，每隔两天翻动一次，使盐分渗透均匀。

晒干：待梅果腌透后，捞出晒干制成梅坯。

漂洗：洒干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的盐分。

日晒：脱盐后捞出日晒，晒干后入缸贮藏备用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。将甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它辅料，搅拌均匀，投入梅坯浸泡。

干燥：将吸足汁液的梅坯起出，晒干。

包装：先在话梅上均匀喷以香草香精，然后包装。

③ 产品质量要求：外表呈“霜粉状”，果肉干皱成纹，不粘手，味香略有咸味，甜酸适口。